Bananenbrot-Muffins

Bananenbrot ist ein Klassiker für Kinder und Kleinkinder, besonders wenn es mal etwas Kuchenähnliches ohne extra Zucker sein soll. In der klassischen Kastenform gebacken sieht es halt nur etwas langweilig aus. Deshalb einfach den gleichen Teig in Muffinförmchen füllen, die Backzeit etwas verkürzen und schon greifen die Kleinen noch viel lieber zu.

Zutaten (für 12 Muffins oder eine Kastenform): Bananenbrot

3 reife Bananen
200 g Mehl (z. B. 1050er Dinkelmehl oder Vollkornmehl)
1 gestr. TL Ceylon-Zimt
100 g geriebener Apfel oder Apfelmark (ungesüßt)
1 Pck. Backpulver
2 Eier
n. B. 50 g gemahlene Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse...) oder Mandeln, Rosinen, Cranberries, Schokotropfen o. ä.
 

Zubereitung: Bananenbrot

1. Äpfel schälen, entkernen und fein reiben (alternativ gekauftes oder selbstgemachtes Apfelmark benutzen) und die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken oder dem Pürierstab purieren.

2. Bananen und Äpfel bzw. Apfelmark mit den Eiern schaumig rühren.

3. Mehl, Backpulver und Zimt mischen, hinzugeben und verrühren.

4. Zuletzt je nach Vorliebe Nüsse, Mandeln, Schokotropfen o.ä. unterheben.

5. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen circa 25 bis 30 Minuten (Muffinblech) bzw. 45 Minuten (Kastenform) backen (Stäbchenprobe!).

6. Abkühlen lassen. Falls etwas übrig bleibt oder Ihr auf Vorrat backen wollt lassen sich die fertigen Muffins auch sehr gut einfrieren!

Weitere Rezepte für den Kindergeburtstag findet Ihr im Artikel Das fast gesunde Geburtstagsbuffet oder in der WARUM!-Ausgabe 1/2017.